PEUS DE PORC (PEUS DE MINISTRE)

Els peus de porc bullits són un producte nutricionalment molt interessant i gastronòmicament molt productiu ja que permet combinar-los amb una gran quantitat d'ingredients i fer meravelles culinàries per llepar-se literalment els dits.


A mi m'agraden molt i sempre que puc en faig. Normalment ja els compro bullits i simplement els afegeixo a un sofregit juntament amb altres ingredients que trobo per la nevera (gambes, pèsols, faves, bolets, pastanaga, carbassa....). Una altra manera que també els faig és en terrina (amb gambes o bolets).

Peus de porc amb carbassa

Peu de porc amb gambes, botifarra i mongetes

Peus de porc amb gambes, navalles i crema de pastanaga

 Peus de porc a la jardinera

Peus de porc amb gambes, faves, xerries i crema de pastanaga

Peus de porc desossats amb textures de pèsols, daus de carbassa i gamba

Carpaccio de peus de porc amb amanideta

Peus de porc farcits de gambes, ceps i festucs

Peus de porc farcits de pop i gambes

Terrina d'olla barrejada amb gelatina de peus de porc

Terrina de carn d'olla amb vinagreta d'avellanes

Terrina de peus de porc amb gambes, espàrrecs verds, pastanaga, botifarra negra i col

Terrina de peus de porc, pop i gambes amb amanida

Terrina de peus de porc, pop i gambes amb cruixent de cacauets i frescor d'alvocat i tomàquet

Terrina de peus de porc, pop i gambes (i amb vinagreta d'avellanes a la foto de sota)

Terrina de pop i peus de porc amb amanideta i oli amb pebre vermell i avellanes (dos presentacions diferents)

ELS MEUS CEVICHES

COLOR, FRESCOR I IMAGINACIÓ

El ceviche, cebiche o seviche és bàsicament peix cru macerat amb algun cítric i condimentat amb cilantre, sal, pebre i que sol anar acompanyat de ceba morada, tomàquet, alvocat, etc. És molt típic de les zones costeres d'Amèrica del Sud i es considerat el plat nacional del Perú.

Jo fa un parell d'anys que vaig descobrir aquesta delícia gastronòmica i vaig voler provar de fer-la. Com que vaig veure que hi havia moltes maneres de preparar-la, amb molts peixos diferents (normalment peix blanc crec), i que es podia acompanyar de diferents ingredients, m'he atrevit a fer aquest plat a la meva manera, potser allunyant-me del que en realitat és en els seus llocs d'origen, i me l'he fet meu. Potser hauria d'anomenar aquests experiments culinaris com a amanides amb peix marinat, vegetals, fruites i herbes, però em prenc la llicència d'anomenar-los ceviches, per a una més fàcil explicació i comprensió.


Tot seguit us mostro alguns dels meus ceviches:

CEVICHE MULTICOLOR DE CORVINA

He posat un filet de corvina al congelador. L'he descongelat i tallat a dauets. Ho he ficat en un bol amb el suc d'una llimona i mitja taronja, sal i pebre. He posat el bol a la nevera (amb 1/2 n'hi ha prou perquè es blanquegi el peix). Després he fet un llit d'escarola, he afegit els trossets de peix, i ho he decorat amb trossos de taronja, ceba, raves, pebrot verd i vermell a trossets molt petits, alvocat i olives (no sé si em deixo alguna cosa....) Ho he amanit amb una mica d'oli, el suc dels cítrics.

CEVICHE DE LLOBARRO I GAMBA AMB ALVOCAT I ARANJA

Tenia un filet de llobarro congelat i tres gambes llagostineres. Ho he descongelat i tallat a trossets. Ho posat en un bol amb suc de lllimona i aranja (no tenia llima). Després he afegit ceba tendra tallada molt fineta, alvocat ceba morada a rondanxes, oli, grans de pebre negre, oli, sal. Es barreja tot i es posa a la nevera. Ah, i com que tampoc tenia cilantre o coriandre he posat julivert.

CEVICHE DE DORADA AMB CIRERES

Aquest ceviche porta dorada a dauets i blanquejada amb llimona, trossets de ceba morada, all tendre, cireres, oli, un raig de llimona, pebre negre i mòdena

AMANIDA AMB CEVICHE DE LLOBARRO

CEVICHE DE SALMÓ

He agafat un llomet de salmó que tenia congelat, l'he tallat a daus i l'he posat a macerar un parell d'hores a la nevera amb el suc d'una llima i de 1/2 taronja. Ho he tret de la nevera i he afegit 1/2 alvocat a dauets, una mica de tomata a dauets, ceba a rodanxes fines (no tenia de la vermella i he posat ceba tendra), l'altra 1/2 taronja també tallada a dauets, i ho amanit amb més llima i un bon raig d'oli. Per acabar, com no tenia cilantre, he repartit per damunt una mica de julivert tallat.

 CEVICHE DE LLOBARRO EN COPA

Tenia un filet de llobarro congelat. L'he descongelat i l'he tallat a trossets. L'he posat en un bol amb suc de lllimona i taronja (no tenia llima). Després he afegit ceba tendra tallada molt fineta, ceba morada a rondanxes, oli, grans de pebre negre, oli, sal. Es barreja tot i es posa a la nevera. Ah, i com que tampoc tenia cilantre o coriandre he posat julivert. A l'hora de servir ho he posat en una copa de cocktail amb una rondaxa de llimona i una de taronja i una fulla de julivert.

 CEVICHE DE DORADA AMB LLAGOSTINS I MANGO

Tenia un filet de dorada al congelador. L'he tallat a dauets i li he posat el suc de mitja llimona i de mitja taronja. Ho he deixat reposar 1 hora a la nevera i després ho he barrejat amb mango, ceba vermella, cogombre, gingebre, pebre i sal. També he pelat un parell de llagostins cuits i també he posat pebrot vermell i verd a dauets molt petits. El peix i les verduretes són a gust del consumidor.

AMANIDA MARINA

Fa molt temps, el Miquel i la Carme, uns amics de Lleida van venir a dinar a casa. Vaig fer una amanida de primer i no me'n recordo què vaig fer de segon, ni de postres. El que sí puc dir és que va ser un dinar divertit i fantàstic, tot recordant temps passats....

Més endavant, la Carme em va comentar que com li havia agradat molt l'amanida, me l'havia copiat i l'havia fet alguna vegada que havia tingut convidats. Jo m'havia oblidat de com era. I gràcies a què la Carme em va recordar els ingredients, l'he tornat a fer, això sí, amb variacions. M'oblidava, la Carme va posar-li de nom Amanida Marina, en homenatge a la meva filla gran.

Ingredients bàsics:

ENDIVIES - MARGALLONS- SALMÓ FUMAT- LLAGOSTINS CUITS- ALVOCAT- OLIVES-NOUS - SALSA ROSA

Variacions:

Espàrrecs blancs, formatge fresc- crema de mòdena - mango - gerds .....

MUSCLOS - MEJILLONES - MUSSELS - MOULES

Molt bons, molt barats i molt nutritius... al vapor o en escabetx... en amanides, com a tapes o en cassoletes de peix, paelles...

AMANIDES DE LLENTIES

Recull d'algunes de les amanides de llenties dels 3 darrers anys (només és una petita mostra ja cal tenir en compte que cada setmana en faig una).